Karmel stanowi podstawę wielu pysznych, słodkich deserów. Przygotowanie złocistego, gęstego karmelu to nic trudnego, ale wymaga nieco wprawy. Aby cukier się nie przypalił, a karmel miał idealną gęstość, trzeba zwracać uwagę na temperaturę i pilnować odpowiednich proporcji. Jak zrobić karmel idealny. Oto kilka wskazówek dla początkujących cukierników.
Jak zrobić karmel?
Karmel to nic innego, jak biały cukier, podgrzany do bardzo wysokiej temperatury, który stopniowo topnieje, przybierając postać płynnego, ale kleistego syropu o pięknej, głębokiej barwie i wspaniałym aromacie. Karmel jest niezbędnym produktem w kuchni, w której królują słodkie przekąski. Można go wykorzystać na naprawdę milion sposobów, ale zanim o tym, musimy opanować sztukę przyrządzania naszego słodkiego specjału. Przyda się porządny rondel o bardzo grubym dnie lub żeliwna patelnia. W garnku z cieniutkim denkiem cukier momentalnie się przypali i całość wyląduje w koszu. Bo idealny karmel jest prawdziwym rarytasem, ale karmel przypalony to największe zło z możliwych.
Cukier wsypujemy na patelnię i zaczynamy powoli podgrzewać. Słowo „powoli” jest tu kluczowe. Płomień palnika powinien być bardzo mały, aby cukier mógł najpierw stopniowo się rozpuścić, a potem zmienić kolor na miodowy. Karmelu nigdy nie mieszamy w trakcie podgrzewania. Gorący syrop w kontakcie z chłodna łyżką natychmiast zacznie się zbrylać. Aby ciepło rozchodziło się równomiernie, można delikatnie potrząsać rondelkiem. Warto też kilkukrotnie przemyć boczne ścianki garnka pędzelkiem kuchennym namoczonym w wodzie. Wówczas cukier nie będzie się krystalizował na bokach, a naczynie łatwiej się wyczyści z resztek podczas zmywania.
Co można zrobić z karmelem?
Karmel zdejmujemy z ognia natychmiast po osiągnięciu pożądanego, głębokiego koloru. Karmel w takiej postaci, po lekkim ostudzeniu, nadaje się do przygotowania nadzienia do tradycyjnych pralinek. Wystarczy połączyć go z prażonymi orzeszkami i zmiksować po stężeniu. Karmelu nie można przechowywać w lodówce, bo pod wpływem zimna zaczyna się rozpuszczać. Jeśli do gorącego karmelu dodamy śmietankę kremówkę, to otrzymamy pyszny sos karmelowy. Taki płynny, ciepły syrop nada się idealnie do deserów z owocami czy lodów. Możemy nim nadziać pączki lub przełożyć nim biszkopt. W każdym przypadku należy pamiętać o umiarze, bo karmel jest naprawdę bardzo słodki. Gęstszą masę karmelową po wystudzeniu można poporcjować. To nic innego jak tradycyjne krówki ciągutki.
